新茶容易上火，确实有些口干。 - 芸窗

这个茶到是没有青味的，应该和制作工艺有关吧。 - yinhm

与杀青程度有关吧。若一味追求汤色翠绿而杀青不够，就会有青味。以前喝过一种忘了什么茶，汤色真翠亮，可惜口味实难恭维。 - 芸窗

苦丁么 - 潘纽约

苦丁虽苦，倒没青气；若有，定是杀青不够。 - 芸窗

同小明,的确没什么青味 - Paul

提到“杀青”这个词，就有一个你们品茶者有意思的话题，不同地区对应不同的茶叶对应不同的工艺，比如我家的龙井在7-8年前还有“杀青”，现在已经没有杀青了，因为家家户户都使用了机器，一说到家家户，也是龙井的一个特色所在，因为其他不少品种还是茶厂模式。估计这就是茶文化的有意思的地方。我炒过茶叶，如果是手工炒制，那的确是一个小细节也能决定最后的一切，但机器后就没有这种人工的工艺了。 - Hi-iD

杀青不是制茶必须的步骤吗，@Hi-iD你的意思是不是人工杀青被机器杀青代替了？ - yinhm

是啊。不同品种类型的茶叶有不同的杀青模式。比如以前手工个体炒制时代的龙井，杀青也差别很多，不同时期的茶叶比如谷雨以及谷雨后的旺季，下雨或者大晴天等等采摘的青叶，首页需要一个重要的步骤——晾（阴暗处）,它也决定杀青的质量，还是锅的温度，当然人决定一切，比如劳累程度。以前有“青锅”和“灰锅”之分，“青锅”主要就是杀青，但龙井的杀青和其他品种的杀青不一样，比如我们那在龙井之前的茶厂红茶，那杀青简直就和炒菜一样。目前机器炒制，一步而成，没有“青锅”和“灰锅”之分了。 - Hi-iD

就是说杀青被标准化了因此也少了很多变数和可能性？ - 虾大脸仁儿

一般机器炒制的质量和人工炒制的质量对此如何？ - yinhm

自家有茶真好，高兴了就可以自己弄点私房茶，更不用说自家的还是龙井。 - yinhm

嗯,好高尚啊 - Paul

@虾仁，对可变性的操控就是工艺嘛。@yinhm，茶叶也和手工艺时代和机器时代的产品一样，两者不可比较的，高质量的茶叶就像定制品，还是手工更佳。说到自产自销，可能只有极少部分会这样，比如我从小采茶到大，我不喝茶，可能偶尔喝喝，虽也能分辨一些，但喝起来，味道就是茶叶的味道，不会有太多的东西……这就是市场的意义。 - Hi-iD

羡慕自家有茶的人士啊 - day7th

这和自家种水稻没有差别。 - Hi-iD

种什么没关系，一样都羡慕啊。 - laogao

哈，如果去看一天劳作，我估计会彻底改变这种看法。如果说去种植一小块，自己动作自己消费，我也觉得可能性不是很大，虽然目前机器炒制不太需要太多人的干预。机器和市场不仅是最有效的，我觉得也是唯一之道。 - Hi-iD

我感觉很多人是羡慕这种贴近大自然自给自足的生活方式，工业化带来便利的同时，也带来了严重的异化。 - laogao

@Hi-iD 同意你的说法，机器和市场是唯一之道。我说羡慕纯粹是冲着龙井的，哈哈哈。 - yinhm

@laogao，分工就必然异化。就拿我家那边的茶叶作例子，市场化之前没有龙井，那茶叶现在回忆起来就是杂草一样，那种小茶厂的加工也如同加工饲料一样，市场引入之后，一代代进化，刚开始还到处去抄各种炒制工序，到现在的机器，简直就和工业革命一样丰富的进程。 - Hi-iD

@yinhm，或许这也可以称乡愁？在生产的一方很少有品茶的，都是和吃米饭一样，懂品茶的很少，包括像我这样的后一代，也不会品茶和饮茶，这和消费者一方完全不一样的。 - Hi-iD

我记起医院里一个护工，常炫耀的捧出一碗白米饭，说：卖给你们的米都是打药的；我们专门留下一片不打药，自己吃。 - 芸窗

@Hi-iD 其实我喝茶也和吃米饭一样，大约是消费的习惯了，自觉是不会品茶的。 - yinhm

@芸窗 说到的这个事，包括现在各种质量问题比如问题产品，我觉得解决之道就在于市场，而不是道德驯化，就像前几天新闻爆出的胶囊事件中，就有我们家乡的，那也是生产龙井的，这和生产者的道德没关系，完全需要通过市场来控制。比如我们那的茶叶，也有一个进化的过程，茶厂时期就是小加工厂，卫生更本不会达标，就是你看了之后就不会喝，然后是龙井，干净整洁了，但是人工炒制无法避免汗水之类，还有就是润滑油以及农药（杀虫催熟）的使用，然后一年年的变好变规范，通过机器化通过市场的作用，机器的进化和农药的使用都是市场的作用。 - Hi-iD

比如信息透明就是一个有效市场的基本前提。是吧？ - laogao

是的。也是纠正异化的最佳途径，消费者通过媒体、市场等能够监视生产，最方便的监视大概就是依赖机器吧。 - Hi-iD

市场这个话题太大了. - Paul

复杂的话题插不上嘴，只是想说，我家附近某个大学的后山上有片荒废的茶园，去年去采过茶，然后找农民用机器炒了二两。好玩是蛮好玩的，不过真心辛苦。所以看到各位的种种羡慕，有点站着说话不腰疼的感慨。 - yezi

哈哈～是有一点 - day7th

摘茶是最辛苦的 - 老巫

我从小学到高二每年五一都有农忙假，要采三天茶采满多少斤。最后一次那个茶园就在学校大门和教室楼之间=,=。 - 潘纽约