RT @gttnnn: #贝雷油脂化学与工艺学 测定不同煎炸油脂对食品感官特性的影响的难题之一，是食品自身的风味和香气的影响。Bluementhal等人在他们的研究中用棉球解决了这个问题。弄湿之后，棉球中的水分含量与土豆相似，但确是惰性的。该实验中油炸后棉球的气味和风味只来源于…