avete mai provato la oyster sauce? a me l'idea che sia una riduzione delle ostriche fa un po' schifo
Aug 6, 2012
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almeno sono cotte
- Monaca di V.le Monza
schifo nel senso di perché dovresti mai ridurre una cosa così perfetta?
- Roi
a me tutte le trasformazioni di animali in cose che finiscono in un vasetto a lunga conservazione non mi convincono
- effimero
tipo il paté?
- Roi
si ecco, avendolo mangiato qualche volta ci ho fatto l'abitudine al foie gras ma l'idea non mi piace
- effimero
dalle descrizioni sembra che la oyster sauce sia buonissima, chissà quante volte al cinese l'ho trovata nei piatti a mia insaputa
- effimero
la compero quando cucino thai, la oyster sauce e anche la fish sauce. Qui a Trento c'è un negozio di alimentari asiatici gestito da una coppia italo olandese. La mia insegnante du cucina Thai mi suggeriva di prendere la salsa di pesce Tipparos, mentre non ricordo indicazioni per la oyster.
- elena chesta
e ti piace la oyster? il gusto lo si può paragonare a una cosa nota da noi?
- effimero
Mah, da sola non è buona, e non saprei con cosa sostituirla.
- elena chesta
la salsa d'ostriche è buonissima! anch'io direi che non è sostituibile né paragonabile
- Duiglio
Il garum è un parente stretto della colatura d'alici, che è buonissima.
- Alice Twain
la salsa di pesce orientale è sostanzialmente il garum. Se la annusi da sola sa esattamente di pesce putrido, un cucchiaio nella pietanza non lo percepisci come odore in sè ma esalta tutti gli altri sapori. In pratica credo che sia un concentrato del cosiddetto sapore umami http://it.wikipedia.org/wiki...
- Duiglio
sì, e c'è anche in cose come i pomodori o funghi secchi. La salsa di pesce però ha l'effetto esalta sapori superconcentrato, e davvero dopo non la senti
- Duiglio
Il garum conteneva anche sale. Era pesce salato fermentato. Le interiora erano usate per il liquamen, che era un suo surrogato economico.
- Alice Twain
cognata ci ha regalato un sedicente garum che non oso toccare nemmeno con un bastone da lontano...si può quindi usare nelle pietanze cotte?
- marta
mi avete convinto, provo a compare la oyster sauce :)
- effimero
bravi comunque, ne sapete a pacchi
- effimero