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lanf3anc
Come dissalare perfettamente il baccalà. Elogio dell’ammollo - http://www.lucianopignataro.it/a...
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esperienze? - lanf3anc
nell'articolo parlano anche di 3/5 giorni - lanf3anc
io pensavo che 24 ore fossero sufficienti - lanf3anc
Confermo: mio nonno lo faceva durare qualche giorno. E c'era tutto un rito di risciacquatura, con queste bacinellone che giravano tra casa e giardino. Però si trattava di stoccafisso, non so se valga anche per il baccalà. - l'aria svitolina
ah sì lo stoccafisso, merluzzo secco non salato dal caratteristico odore intenso. Be' quello sì, richiede più tempo perchè è proprio molto secco. Io ho acquistato un bel filetto di merluzzo salato confezionato che ha già una certa umidità. E devo valutare i tempi. - lanf3anc
per esperienza bastano 24 ore con ricambi frequenti dell'acqua, almeno ogni 2 ore... cioè lo metti la sera e lo lasci in ammollo tutta la notte poi dalla mattina alla sera cambi l'acqua ogni 2 ore - tepepa
per il momento l'ho messo in una bacinella sotto acqua sgocciolante del rubinetto - lanf3anc
Sì Tepepa, nell'articolo dice infatti che dipende dall'umidità, quindi nel caso del merluzzo da supermercato confezionato forse potrebbero bastare 24 ore, come dici tu - lanf3anc
quando ero bambino mia madre non sapeva come funzionasse il baccalà. L'ha comprato e l'ha cotto così com'era. Una squisitezza che non vi sto a dire raga. U.U - AB Mangia Microfoni
acqua di mare praticamente :) a me piace dolce, infatti preferirei lo stoccafisso (ma è piuttosto costoso). Magari invece di 24 ore mi allungo a un 36 - lanf3anc
potevi dirle di cercare la ricetta su youtuboooohwait - tepepa
devi tenerlo a bagno per 3 4 giorni e cambi l'acqua tre o quattro volte al giorno - mary.kate
ok, ora non so più :) - lanf3anc
mio zio ha una salumeria e proprio oggi ho sentito parlare di questo argomento a me sconosciuto :) - mary.kate
ma infatti, l'articolo dice ben quelle ore. L'unico dubbio è sul fatto che il mio baccalà è già piuttosto umido e conservato in una confezione sigillata. Cioè non è il classico baccalà salato secco che fa male se te lo tirano in testa :) - lanf3anc
be' comunque dato che non ho fretta e non vorrei consumarlo salato, proverò a stare abbondante - lanf3anc
una volta che l'avete dissalato e fatto a tocchetti, fate un battuto di aglio olio, uno sputacchio di aceto, e scorze di limone. poi conditeci dei pomodorini pachino, lasciate il baccala in marinatura per mezz'ora con sopra abbondante prezzemolo e mangiatelo così senza cucinarlo... è buonissimo - tepepa
il mio obiettivo era farlo, una parte cotto con cipolle e latte (tipo quello vicentino) e una parte a frittelle - lanf3anc
baccalà fritto for evah! io ti ho dato solo una ricetta alternativa... ma fritto è la morte sua - tepepa
sì sì, la tua versione marinata me la segno che dev'essere bonissima. Ora sarei più orientato per un piatto ben caldo - lanf3anc
e se mai capitaste a roma http://www.06blog.it/post... - tepepa
Prima andiamo a Roma eppoi in Portogallo a mangiare il bacalhau in tutti i modi! - l'aria svitolina
passando da Genova per la sua squisita versione di stoccafisso - lanf3anc
Certo. - l'aria svitolina